Medallones Vegetales

Rinde 4 Porciones
1 porción:  5 ProPoints



Ingredientes:

• Cebolla mediana, 1  (0PP)
• Zanahoria rallada, 1 (0PP)
• Calabaza rallada, 1/2   (0PP)
• Guisantes, 100 grs  (3PP)
• Tomate pelado y picado, 1 (0PP)
• Pan rallado, 90 grs (9PP)
• Huevo, 1  (2PP)
• Garbanzos Cocidos, 120 grs (3PP)
• Aceite de Oliva, 3 cucharaditas (3PP)
• Sal y pimienta, a gusto  (0PP)

Preparación:

1. Calentar 2 cucharaditas de Aceite de Oliva y saltear la Cebolla cortada en cuadraditos.
2. Cocinar 3-5 minutos hasta que este tierna y transparente.
3. Agregar los Guisantes, la Zanahoria y la Calabaza, cocinar 2 minutos más.
4. Incorporar el Tomate cortado en cubitos, bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.
5. Retirar del fuego y agregar el Pan Rallado, el Huevo y la Sal.
6. Triturar los Garbanzos Cocidos y agregar a los vegetales, mezclar muy bien.
7. Enfriar por 2 horas. Dividir en porciones y darle forma de hamburguesa.
8. Calentar 1 cucharadita Aceite en una sartén, cocinar de 3 a 4 minutos de cada lado, o hasta que estén dorados.
9. Servir con una ensalada de verduras variadas.

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