Berenjenas en Escabeche

 Preparamos estas socorridas Berenjenas,
que seguro nos sacan de algún apuro estos días...

Sólo lleva Aceite en la superficie del envase...






Ingredientes:

• Berenjenas, 2 kilos
• Sal gruesa, cantidad necesaria
• Ají Molido, Laurel, Tomillo, Orégano, Pimienta Negra, a gusto
• Vinagre de Manzana, 1 litro
• Agua, 1 litro
• Aceite de Oliva, cantidad necesaria para cubrir

Preparación:

1. Pelar y cortar la Berenjenas longitudinalmente en rodajas finas.
2. En una fuente de plástico grande, colocar una capa de Berenjenas, una de Sal y así sucesivamente hasta terminar con una de Sal.
3. Colocar un plato encima con un peso y prensarlas durante 24 horas.
4. Descartar el líquido que despidan.
5. Lavar las Berenjenas en agua fría y escurrirlas muy bien. No debe quedar nada de líquido.
6. Secarlas bien con Papel de Cocina.
7. Cocerlas con el Agua y el Vinagre durante 3 a 5 minutos, escurrirlas muy bien y prensarlas dentro de un colador durante una hora.
8. Envasarlas colocando una capa de Berenjenas, Ají Molido, Laurel, Tomillo, Orégano, Pimienta Negra y nuevamente Berenjenas, hasta llenar el frasco presionando bien para que no queden espacios de aire y cubrirlas con Aceite.
9. Deben conservarse en la Nevera.

Nota: Para retirarle todo el Aceite que le pueda quedar en la superficie, escurrir los trozos de Berenjena sobre papel de Cocina.

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