Tomates Asados Rellenos con Arroz y Almendras

Estos Tomates Asados Rellenos, podemos hacerlos con una Salsa Bechamel Tradicional o bien utilizar Salsa Bechamel Light, que para rellenos es ideal.
Apenas se nota la diferencia, vale la pena usarla...

Rinde para 10 Tomates

1 Tomate: 2 ProPoints con S. Bechamel Light
                 3 ProPoints con S.Bechamel Tadicional



Ingredientes:

• Tomates medianos, 10 (1,9 kg)  (0PP)
• Aceite de Oliva, 2 cucharaditas  (2PP)
• Cebolla grande,200 grs  (0PP)
• Uvas Pasas, 30 grs  (2PP)
• Almendras Tostadas, 28 grs  (4PP)
• Arroz Blanco, 150 grs   (15PP)
• Agua, 250 ml  (0PP)
• Eneldo fresco picado grueso, 1 cucharada  (0PP)
• Tomillo fresco picado grueso, 1 cucharada  (0PP)
• Perejil fresco picado grueso, 1 cucharada  (0PP)
• Salsa Bechamel Light, 400 grs (2PP)

Salsa Bechamel Tradicional:

• Mantequilla Extraligera, 30 grs (3PP)
• Harina, 2 cucharadas (2PP)
• Leche Desnatada, 300 ml (3PP)

Preparación:

1. Cortar la parte de arriba de los Tomates; desechar la tapa.
2. Sacar con una cuchara la pulpa, las semillas y el jugo y depositarlo en un cuenco pequeño.
3. Machacar bien. Reservar 375 grs de la mezcla de  la pulpa.
4. Calentar el Aceite en una cazuela mediana; rehogar la Cebolla (finamente picada)hasta que esté tierna.
5. Añadir las Uvas Pasas, las Almendras picadas, el Arroz y el Agua; dejar a fuego lento, con una tapa bien ajustada, durante 8 minutos.
6. Retirar la cazuela del fuego; incorporar removiendo las hierbas y la mezcla de pulpa reservada previamente.
7. Repartir la mezcla de Arroz entre los Tomates, rematar con la Salsa Bechamel Light o Tradicional.
8. Poner los Tomates sobre una fuente para horno con el agua suficiente para que cubra los Tomates hasta 1 cm de altura.
9. Hornear sin tapar a 160 °C durante unos 40 minutos o hasta que la parte superior se dore ligeramente y los Tomates estén calientes.

Preparación Salsa Bechamel:
Fundir la Mantequilla en una cazuela mediana.
Añadir la Harina, remover sobre el fuego hasta que la mezcla esté granulosa.
Retirar la cazuela del fuego; incorporar la leche poco a poco.
Remover al fuego hasta que la mezcla hierva y se espese; enfriar ligeramente.

Fuente: Libro "Cocina Vegetariana" Susaeta
    Foto: Libro "Cocina Vegetariana" Susaeta

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