Hamburguesas de Calabacín con Estofado

Las Hamburguesas pueden hacerse con unas 3 horas de antelación y guardarse en la Nevera ; el estofado de Okra  o Calabacín  con Tomate se puede hacer con 1 día de antelación y guardarlo tapado en la Nevera.

Rinde para 6 Porciones
1 Porción:   4  ProPoints

Ingredientes para Hamburguesas:

• Calabacín, 200 grs  (0PP)
• Almendras Tostados , 42 grs  (6PP)
• Huevos Medianos,  2  (4PP)
• Perejil fresco, 2 cucharadas  (0PP)
• Arroz Integral cocido, 120 grs  (4PP)
• Pan rallado, 40 grs (4PP)
• Harina, 1 cucharada  (1PP)
• Aceite Vegetal, 2 cucharaditas  (2PP)
• Aceite en Aerosol  (0PP)

Ingredientes para Estofado de Okra y Tomate:

• Aceite Vegetal, 3 cuharaditas  (3PP)
• Cebolla, 150 grs  (0PP)
• Ajo machacado, 1 diente  (0PP)
• Tomate natural Triturado, 500 grs  (0PP)
• Okras, 150grs (podemos reemplazarlos  por Calabacines pequeños)(0PP)
• Perejil picado fresco, 1 cucharada  (0PP)

Preparación Hamburguesas:

1. Rallar los Calabacines y estrujarlos para extraer el exceso agua.
2. Mezclar los Calabacines, las Almendras tostados y picadas finamente, el Huevo ligeramente batido, el Perejil picado fino, el Arroz y el Pan rallado en un cuenco grande.
3. Dar forma a seis hamburguesas; incorporar espolvoreando la Harina.
4. Pulverizar una Sartén con el Aceite en Aerosol.
5. Agregar el Aceite y calentar.
6. Cocinar las Hamburguesas hasta que estén doradas de ambos lados.
7. Servir con el estofado de Okra y Tomate.

Preparación Estofado de Okra y Tomate:

1. Calentar el Aceite en una sartén mediana; rehogar la Cebolla (cortada en Juliana / Rodajas finas) y el Ajo machacado, removiendo, hasta que la Cebolla esté blanda.
2. Añadir el Tomate triturado sin escurrir, las Okras o Calabacines pequeños cortados en cuartos y el Perejil picado.
3. Cocer a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.

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