Sopa de Espinacas con Huevo

La Receta original, lleva Mantequilla. Yo sé que muchas personas prefieren ponerle Aceite ( como Yo).

No hay más que cambiar un ingrediente por otro, pero claro tiene más ProPoints....

Rinde para 4 Porciones
1 porción:   3 ProPoints




Ingredientes:

• Cebolla, 1 (0PP)
• Ajo, 1 diente    (0PP)
• Mantequilla Extraligera "Arias", 40 grs  (2PP)
• Espinacas Frescas, 500 grs  (0PP)
• Caldo de Verduras, 1 litro  (0PP)
• Sal y Pimienta, a gusto   (0PP)
• Nuez moscada molida, a gusto   (0PP)
• Queso parmesano Rallado, 30 grs  (3PP)
• Vinagre, 2 cucharadas   (0PP)
• Huevos Medianos, 4   (8PP)

Preparación:

1. Pele la Cebolla y el Ajo.
2. Pique la Cebolla fina.
3. Caliente 20 grs  de Mantequilla en una sartén y rehogue la Cebolla durante 2 minutos.
4. Seleccione, limpie y lave las espinacas.
5. Córtelas en tiras muy finas, colóquelas en una olla. (sin más Agua que la del lavado)
6. Déjelas cocer a fuego medio de modo que se reduzca su volumen. ( muy poco rato)
7. Entonces añada la Cebolla y el Caldo de Verduras  y lleve a ebullición tapado.
8. Maje el Ajo( triture o machaque) y añádalo.
9. Condimente la sopa con la Pimienta,  la Sal y la Nuez Moscada.   
10. Mezcle  la Mantequilla restante y el Parmesano con la sopa.
11. Lleve a ebullición 750 mi de agua con el Vinagre  y un poco de Sal.
12. Rompa los Huevos uno a uno y añádalos con cuidado al agua hirviendo.
13. Escalfe los Huevos durante 3 ó 4 minutos.
14. Reparta la Sopa de Espinacas entre 4 platos y sirva con 1 Huevo Escalfado en cada uno de ellos.

Fuente y Foto: Libro "Cocina Italiana"  NGV

Receta adaptada por:

Imprimir esta Receta