Ensalada de Lentejas con Jamón York

Una Receta sana y fácil de preparar de cara al verano o para la Fiambrera.
Además de las vitaminas y del  hierro de las Lentejas, el Jamón Cocido aporta proteínas.
Con este plato, conseguimos la cantidad necesaria diaria de proteínas que requiere nuestro organismo.

Rinde para 4 Porciones
1 Porción: 4 ProPoints 



Ingredientes:

• Lentejas, 1 Frasco (420 grs) (8PP)      
• Apio, 2 Ramitas  (0PP)                      
• Puerro, 1  (0PP)                                          
• Jamón York o Cocido sin Grasa, 120 grs  (3PP) 
• Zanahoria, 1 (0PP)                
• Aceite de Oliva, 2 cucharadas  (6PP) 
• Vinagre, 2 cucharaditas  (0PP) 
• Mostaza, 1/2 cucharadita (0PP) 
• Pimienta Negra recién Molida, a gusto  (0PP) 
• Sal, a gusto (0PP) 
• Tomates Cherry, 8   (0PP) 

Preparación:

1. Lavar bien las Lentejas cocidas bajo el chorro de agua fría y escurrirlas.
2. Poner a cocer el Puerro (sólo la parte blanca) hasta que esté al dente (que cruja), déjalo enfriar y trocéalo, en tiras finas.
3. Mezclar el Apio, la Zanahoria ya raspada y el Jamón York o Cocido.
4. Preparar una Vinagreta con el Aceite, el Vinagre, la Mostaza y una pizca de Pimienta.
5. Remover bien con una cuchara de madera hasta que emulsione.
6. Verter sobre las Lentejas a las que ya se habrán añadido las verduras picadas.
7. Corrige de Sal, si fuese necesario.
8. Para decorar colocar los Tomates Cherry o sino Tomates para ensalada cortados en cubitos.
9. Dejar la Ensalada de Lentejas en la nevera unos quince minutos más antes de servir.

Fuente y Foto: Libro "Cocina para Disfrutar"  SuperSol

Receta adaptada por:

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